Categoria: Doçaria Conventual
Doçaria Conventual. Designa-se por doçaria conventual os doces confeccionados nos conventos, caracterizados por serem, na sua maioria, compostos por grandes quantidades de açúcar e gemas de ovos. A origem da doçaria conventual em Portugal terá origem no século XV. Terá sido neste período que o açúcar entrou na tradição gastronómica dos conventos. O principal adoçante até esta altura era o mel, sendo o açucar um ingrediente vulgar. Com a colonização da Ilha da Madeira, o açúcar recebe uma atenção especial, sendo cultivada a cana de açúcar. A lista de doces conventuais é extensa e abrange todas as regiões de Portugal. Saliente-se, aínda, que a confecção de um determinado doce pode variar consoante a região, e o convento de origem. Alguns exemplos: leite-creme, pudim, barriga-de-freira, rabanadas, ovos moles, trouxas de ovos, fios de ovos, arroz-doce, toucinho do céu.
Teco Lameco
Ingredientes 500g de açúcar 250g de amêndoa moída e pelada 35g de manteiga sem sal 10 gemas 2 ovos 300ml de água 1 pau de canela Canela em pó q.b. Açúcar em pó,q.b. Preparação Levar o açúcar e a água ao lume, com o pau de canela, até estar…
Queijinhos do Céu
O que leva: 400 g de açúcar em pó 500 g de amêndoa em pó 200 g de doce de ovos 2 claras uma colher de café de canela Açúcar em pó para polvilhar Como se faz: Deite a amêndoa em pó e o açúcar para uma tigela e…
Tarte de Castanhas do Convento
Ingredientes: Massa 1 embalagem de massa quebrada (ou uma receita da massa quebrada feita em casa, é muito fácil e fica óptima) Nota: existem embalagens em que a massa já tem o formato redondo o que pode facilitar Recheio 700g de castanhas cozidas limpas 70 ml de água 30 ml de anis 4 ovos…
Pescoços de Freira
Este doce conventual é semelhante às Barrigas de Freira, diferindo mais no formato do que nos ingredientes que estão na base da sua confeção. O doce de ovos e a amêndoa ralada são os ingredientes de referência destes doces, delicadamente envoltos em folha de obreia. Ingredientes: 1 clara 14 gemas 50 g de…
Amarantinos
Tal como o nome indicia, estes doces são oriundos de Amarante, uma cidade pertencente ao distrito do Porto, região Norte e sub-região do Tâmega. A doçaria deste território é muito diversa, especialmente a de origem conventual, da qual se destacam os doces conventuais de Amarante. A receita faz parte do…
Perronilhas
As Perronilhas são uns bolos de origem conventual, cuja receita foi criada pela freiras beneditinas do Mosteiro de Vairão, sito em Vila do Conde, na região do Douro Litoral. Idênticos aos queques, estes bolos caracterizam-se por ser muito leves e fofos. Depois de prontos, são envoltos em açúcar e canela, ingredientes que os deixam ainda…
Foguetes de Amarante
Os foguetes de Amarante são uns famosos doces regionais, de origem conventual, à base de ovos-moles e amêndoa, enrolados em hóstia e passados numa calda de açúcar. A receita, tal como muitas outras iguarias da doçaria conventual amarantina, nasceram na cozinha do Convento de Santa Clara de Amarante, fundado no século…
Lérias de Amarante
Os doces mais conhecidos de Amarante são de origem conventual. As lérias, à semelhança dos foguetes de Amarante, os papos de anjo e outras deliciosas receitas provêm do Convento de Santa Clara. As lérias são feitas à base de amêndoa e açúcar escuro, cortadas em rodelas grossas que vão ao forno e são…
Castanhas de Ovos de Arouca
16 gemas de ovo 180g de água 350g de açúcar 375g de amêndoa 2 gemas Comece por levar ao lume a água com o açúcar, mexa e aguarde que atinja o ponto de espadana (deixe escorrer a calda de uma colher de pau, se cair como lâminas como espadas…
Cristas de Galo
Ingredientes: (3 dúzias de pastéis) Para a massa 1 ovo 1 pitada de sal 125 g de banha 500 g de farinha de trigo água q.b. Para o recheio 1 colher (café) de canela 1 maçã ácida 100 g de miolo de amêndoa, pelada e moída 250 g de açúcar 30 g de toucinho gordo…
