Para 4 pessoas
- 1 kg de batatas
- 250 g de toucinho entremeado
- 300 g de chouriço de carne
- 1 dente de alho
- sal
- Num tacho de barro fritam-se, em lume brando, o toucinho ás fatias e o chouriço ás rodelas de modo a derreter o máximo de gordura.
- Retiram-se e, na mesma gordura, frita-se um dente de alho. Adiciona-se um pouco de água.
- Entretanto, têm-se já as batatas cozidas e passadas por um passador.
- Junta-se o puré ao pingo que está no tacho e mexe-se com a colher de pau dando-lhe a forma de uma bola.
- Sacodem-se as migas, deitam-se na travessa e servem-se com o toucinho e o chouriço fritos.
- Variante: Se se juntar calda de tomate, estas migas ficam melhores e mais bonitas. O tomate junta-se ao pingo (Évora)
