1. Cozem-se as mioleiras em água e sal, fritam-se os rins aos bocadinhos, pica-se a cebola que se frita em banha juntamente com o rim.
2. Batem-se os ovos, põe-se o miolo de pão, juntam-se a mioleira e os ovos ao rim e mexe-se tudo muito bem.
3. Está pronto a servir.

Opção nº 2

• 1 mioleira de borrego (ou cabrito)
• 2 bons dentes de alho
• salsa
• sal
• 1 copo de vinho branco
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 1 cebola
• 1 dl de azeite
• 100 grs. de miolo de pão alentejano
• 6 ovos
• sal e pimenta

1. De véspera, lava-se e prepara-se a mioleira, retirando peles e cartilagens.
2. Depois, tempera-se com os alhos cortados em rodelas, salsa ripada, sal, o vinho branco e o vinagre.
3. Faz-se um refogado com a cebola e o azeite, junta-se a mioleira com a marinada e deixa-se cozer, esmagando-a.
4. Quando a mioleira estiver bem desfeita, junta-se o miolo de pão que se ralou no ralador. Mistura-se.
5. Finalmente, adicionam-se os ovos batidos, temperam-se com sal e pimenta e deixam-se cozer, devendo o preparado ficar com o aspecto de ovos mexidos.
6. Serve-se a mioleira, contornando-a com rodelas alternadas de paio e de chouriço de carne.
7. Ao mesmo tempo, serve-se uma salada de alface ou de agrião (ou os dois misturados), temperada com azeite, vinagre, um pouco de água e sal.