As 7 Maravilhas da Gastronomia surgem na sequência da promoção do património histórico e natural de Portugal, através do programa das 7 Maravilhas de Portugal, em que os nomeados são votados pelo grande público em vez de um júri.

O objectivo do certame foi o de divulgar e promover o património gastronómico nacional, tendo por base a gastronomia tradicional, reflectindo a gastronomia das regiões que as representam bem como os componentes da boa mesa portuguesa.

Inicialmente foram apresentados 70 pratos, separados por sectores gastronómicos, que depois foram reduzidos a 21 finalistas, três por sector.

Para que um candidato pudesse ser aceite teria que seguir critérios específicos que definiriam o prato como genuinamente português e que tivesse um comprovado valor histórico-tradicional, sendo portanto parte integrante do receituário tradicional português. Para tal teriam que ser pratos confeccionados apenas com produtos agroalimentares produzidos em Portugal e cujo interesse técnico e social, bem como etnográfico e histórico, evidenciassem autenticidade e antiguidade. Esses critérios eram os seguintes:

• receituário genuíno e integrante dos valores tradicionais portugueses;
• com, pelo menos, mais de 50 anos de história (< 1960), pelo enraizamento na cultura e na tradição portuguesa;
• tradição ativa de ser confeccionada em território nacional;
• produzido com matérias-primas utilizadas ao nível nacional, regional ou local, bem como em produtos agroalimentares produzidos em Portugal;
• constituam uma referência nos hábitos alimentares de uma ou mais regiões;
• sejam uma afirmação cultural e económica de uma ou mais regiões ou constituam um suporte da biodiversidade da região;
• representem a diversidade regional enquanto fator de enriquecimento da gastronomia.

A declaração oficial das 7 Maravilhas da Gastronomia teve lugar num espectáculo com inicio às 21 horas do dia 10 de setembro de 2011, em Santarém, na Antiga Escola Prática de Cavalaria (junto ao Convento de São Francisco), durante um mega espectáculo com a participação de Rui Veloso, Ana Moura, Boss AC, Carminho e Zeca Sempre (Nuno Guerreiro, Olavo Bilac, Tozé Santos e Vítor Silva). A apresentação ficou a cargo de Catarina Furtado e José Carlos Malato.

No final do espectáculo, foram apresentados por chefes de cozinha de renome internacional, aquelas que passaram a ser conhecidas pelas maravilhas da gastronomia portuguesa, que foram:

Vencedores das 7 Maravilhas de Portugal

• Alheira de Mirandela (Trás-os-Montes e Alto Douro) – Entrada
• Queijo Serra da Estrela – (Beira Interior e Beira Litoral) – Entrada
• Caldo Verde (Entre Douro e Minho) – Sopa
• Arroz de Marisco (Estremadura e Ribatejo) – Marisco
• Sardinha Assada (Lisboa e Setúbal) – Peixe
• Leitão da Bairrada (Beira Litoral) – Carne
• Pastel de Belém (Lisboa e Setúbal) – Doce

Finalistas das 7 Maravilhas da Gastronomia

Entradas

• Alheira de Mirandela (Trás-os-Montes e Alto Douro)
• Pastel de Bacalhau (Lisboa e Setúbal)
• Queijo Serra da Estrela – (Beira Interior e Beira Litoral)

Sopas

• Açorda à Alentejana (Alentejo)
• Caldo Verde (Entre Douro e Minho)
• Sopa da Pedra (Estremadura e Ribatejo)

Peixe

• Bacalhau à Gomes de Sá (Entre Douro e Minho)
• Polvo Assado no Forno (Açores)
• Sardinha Assada (Lisboa e Setúbal)

Marisco

• Amêijoas à Bulhão Pato (Lisboa e Setúbal)
• Arroz de Marisco (Estremadura e Ribatejo)
• Xarém com Conquilhas (Algarve)

Carne

• Chanfana (Beira Litoral)
• Leitão da Bairrada (Beira Litoral)
• Tripas à Moda do Porto (Entre Douro e Minho)

Caça

• Coelho à Caçador (Beira Litoral)
• Coelho do Porto Santo à Caçador (Madeira)
• Perdiz de Escabeche de Alpedrinha (Beira Interior)

Doces

• Pastéis de Tentúgal (Beira Litoral)
• Pastel de Belém (Lisboa e Setúbal)
• Pudim Abade de Priscos (Entre Douro e Minho)