- 1 peru inteiro de aproximadamente 4 kg
- 200 gr de manteiga à temperatura ambiente
- 2 1/2 chávenas de chá de sumo de maçã
- Sal e pimenta q.b.
- Papel de alumínio
Maçãs:
- 16 maçãs ácidas pequenas
- 40 gr de manteiga
- 1/2 chávena de chá de vinho do Porto
- 1 pau de canela
- 1/2 chávena de chá de uvas passas brancas
- 1 colher de chá de maizena
- sal q.b.
- água q.b.
- Aqueça o forno a 180ºC.
- Tempere o peru com sal e pimenta e besunte com a manteiga.
- Coloque num tabuleiro, regue com metade do sumo de maçã e cubra com papel de alumínio.
- Leve ao forno durante mais ou menos 4 horas, regando de 30 em 30 minutos com o líquido que houver no tabuleiro ou com um pouco mais de sumo de maçã (se necessário).
- Ao final do tempo, assim que a carne estiver cozida (para testar, veja se as coxas se mexem com facilidade e espete a parte mais carnuda do peito e das coxas com a lâmina de uma faca ou com um garfo, para verificar se os sucos sobem claros).
- Descarte o papel de alumínio, eleve a temperatura do forno para 220ºC e deixe dourar por mais 15 minutos.
- Transfira o peru para a travessa de servir, cubra com papel de alumínio e reserve.
- Leve o tabuleiro directamente ao lume, junte o sumo de maçã restante e misture com uma colher de pau até que solte o que estiver colado ao fundo.
- Passe o molho por um coador e coloque numa panela pequena. Com uma concha, descarte a gordura excedente.
- Deixe ferver por alguns minutos, rectifique o sal e a pimenta e coloque numa molheira.
Maçãs:
- Descasque as maçãs e corte-as em 4 partes, descartando os cabinhos e as sementes.
- Coloque os pedaços de maçã, a manteiga, o vinho do Porto, a canela, as uvas passas e uma pitada de sal numa panela grande e larga e complete com água o bastante para cobrir.
- Leve ao lume, com a panela semi-tapada, até que o líquido evapore e as maçãs estejam macias e bem douradas.
- Dissolva a maizena em 2 colheres de sopa de água, coloque na panela e misture até ferver e engrossar.
- Rectifique o sal, retire do lume e coloque à volta do peru.
- Sirva com o molho ao lado.
