Massa
- 1 chávena de chá bem cheia de farinha de trigo tipo 55 sem fermento
- 1 chávena de chá mal cheia de água
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 casca de limão
- Sal q. b.
Recheio
- 1,5 kg Ameijoas
- Coentros
- Azeite Oliveira da Serra
- Alho
- Limão
- Vinho Branco
Molho Bechamel
- 2 colheres de sopa de margarina
- 2 colheres de sopa de farinha
- 0,5 l de líquido (leite misturado com molho das ameijoas)
- Ovo batido
- Pão ralado
- Óleo para fritar
Massa
- Num tacho por a água a ferver com a manteiga e a casca de limão e temperar de sal. após ferver, retire a casca de limão e já em lume baixo acrescentar a farinha e mexer sempre com uma colher de pau até a massa embolar e descolar da panela.
- Deitar em cima de uma mesa ou na pedra de cozinha, amassá-la com as mãos até ficar macia e homogênea, estenda com um rolo e corte os rissóis a medida desejada.
Recheio e bechamel
- Entretanto faz-se o recheio. Começa com um molho bechamel com duas colheres de sopa de margarina derretida num tachinho, adicione-lhe duas colheres de farinha mexendo sempre e adicione meio litro de líquido (leite misturado com molho das ameijoas), um bocado de cada vez.
- Mexa sempre até engrossar, ajuste o líquido se necessário e ajuste os temperos se necessário. retira do lume e reserva.
- Entretanto, leva-se um tacho largo ao lume com o fundo coberto de azeite e juntam-se dentes de alho esmagados.
- Deixa-se alourar um pouco.
- Junte 5 cl (um cálice) de vinho branco. O vinho serve para aumentar a qualtidade de vapor dentro do tacho.
- Quanto levantar fervura colocam-se as amêijoas (podem ser congeladas, mas recomendo vivas) que estiveram umas horas de molho, em água fria e sal.
- Tapa-se com uma tampa e deixam-se as ameijoas abrir.
- Agita-se o tacho ocasionalemnte, tome atenção, marisco demasiado cozinhado fica seco e perde o gostinho a mar que o caracteriza.
- Assim que começarem a abrir junta-se meio molho de coentros picados.
- Quando todas as amêijoas estiverem abertas, regam-se com o sumo de um limão
- Adiciona-se o miolo das ameijoas juntamente com os alhos esmagados e coentros ao molho bechamel e mexe-se.
- Com um rolo estende-se a massa para os rissóis, deita-se uma colherada de recheio em cada e dobra-se ao tamanho desejado.
- Passam-se por ovo batido e seguidamente por pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.
