- 200 gr de cogumelos
- 1,5 kg de frango
- 50 gr de manteiga
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 colher (sobremesa) de farinha
- 2 lt de água
- 1 raminho de estragão
- 250 gr de arroz
- 3 gemas
- 2 dl de natas
- sumo de 1 limão
- água, sal e pimentos morrones q.b.
- Lave os cogumelos e corte-os em pedaços. Corte o frango em pedaços e escalde-os em água abundante com sal. Retire e escorra. Leve ao lume a manteiga com a cebola e os alhos picados e refogue-os, sem alourar.
- Junte a farinha e os cogumelos e refogue, por três minutos.
- Verta a água, pouco a pouco e, assim que ferver, acrescente o frango e um pouco de estragão picado.
- Rectifique os temperos e deixe cozinhar. Coza o arroz em água abundante com sal, por 12 minutos. Escorra-o e reserve quente.
- Envolva as gemas com as natas e o sumo de limão. Adicione-as ao caldo do frango, mexendo, e sem deixar ferver.
- Decore o fricassé com o restante estragão. Acompanhe com o arroz, decorado com pimentos morrones, em tirinhas.
- Sugestão: Marine o frango em 50 ml de aguardente velha com o sumo de dois limões.
