- 1 frango
- 2 cebolas
- 8 cogumelos frescos
- 1/2 chávena de chá de farinha
- 1/4 de chávena de chá de vinagre de vinho Xerês
- salsa fresca
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 chávena de chá de caldo de galinha
- 3 colheres de sopa de calda de tomate
- azeite
- sal e pimenta preta
- Limpe o frango de pele e gorduras. Corte-o aos pedaços.
- Descasque as cebolas e corte-as em meias-luas.
- Lave muito bem os cogumelos em água corrente, limpe-os e seque-os. Corte-os em lâminas.
- Coloque a farinha num prato raso e passe por ela os pedaços de frango, sacudindo o excesso.
- Coloque-os numa frigideira grande, com o fundo anti-aderente, num pouco de azeite, previamente aquecido.
- Deixe alourar bem os pedaços de frango dos dois lados, virando-os a meio da fritura.
- Deixe as cebolas alourar na frigideira.
- Deite os cogumelos e deixe-os cozinhar até que larguem toda a sua água e esta se evapore.
- Espere até as cebolas e o cogumelos ficarem bem dourado, ao mesmo tempo que o frango frita.
- Escorra o excesso de gordura da frigideira.
- Deite o vinagre e deixe ferver até o molho reduzir para metade. Tempere com sal e pimenta.
- Junte ao frango a polpa de tomate e misture todos os ingredientes na frigideira.
- Misture a manteiga e o caldo de galinha.
- Deixe levantar fervura e espere que o molho reduza para metade.
- Se o frango não estiver suficientemente macio, junte mais caldo de galinha.
- Sirva com puré de batata ou arroz branco bem solto.
- Na hora de servir, polvilhe com salsa fresca picada.
