- 8 claras
- 250 g de açúcar
- 5 folhas de gelatina branca (ou ±18 g em pó)
Para o molho de baunilha:
- 200 g de açúcar
- 3,5 dl. de leite
- 9 gemas
- Açúcar baunilhado q.b.
- Põe-se a gelatina de molho em água fria.
- Leva-se o açúcar ao lume. Deixa-se ferver até obter ponto de caramelo.
- Entretanto batem-se as claras em castelo e a meio adiciona-se o caramelo.
- Batem-se muito bem e junta-se por fim a gelatina escorrida e derretida, em lume muito brando.
- Continua-se a bater até ficar bem misturado.
- Deita-se o preparado numa forma passada por água fria e leva-se ao frigorifico de um dia para o outro.
- Retira-se a bavaroise do frigorifico e desenforma-se para um prato, regando com molho de baunilha.
