• 50 g de farinha de trigo
• 6 dl de leite frio
• 100 g de miolo de amêndoas pisada
• 125 g de açúcar
• 2 gemas
• Sal q.b.

Dilua a farinha em 2 decilitros de leite frio e junte-lhe o miolo de amêndoa,o açúcar, as gemas e o sal.
Ponha ao lume os quatro decilitros restantes de leite e, quando ferverem, deite sobre a mistura preparada.
Leve tudo ao lume brando para engrossar, mexendo sempre para as gemas não talharem.
Deite numa taça ou travessa, enfeitando com 2 claras de ovos batidas.

OU

• 580 g de açúcar
• 1,5 dl de água fria
• 1/2 limão (casca)
• 1 pau de canela
• 3 ovos
• 4 gemas
• 1 c. (de sopa) de farinha
• 100 g de amêndoa
• 3 claras
• amêndoa doces q.b.

Leve 500 g de açúcar ao lume com a água, a casca de limão e o pau de canela. Deixe ferver até obter ponto-fio. Verifique este ponto: Mergulhe os dedos em água fria e coloque uma gota da calda de açúcar entre o polegar e o indicador. Ao afastá-los, deverá formar-se um fio sem grande resistência.

À parte, junte as gemas com os ovos, a farinha e a amêndoa. Mexa bem e verta a calda de açúcar. Elimine a casca de limão e o pau de canela e leve a lume brando, mexendo até espessar. Retire e deixe espessar.

Bata uma das claras em castelo e envolva-a no preparado. Bata as restantes claras e junte-lhes o açúcar restante, batendo mais um pouco. Distribua o creme de amêndoa pelas taças. Coloque o merengue num saco de pasteleiro e decore a taça. Aloure na parte de cima do forno, a 180° C. Reserve no frigorífico até à hora de servir. Decore ainda com amêndoas.