• 250 g de arroz carolino
• sal q.b.
• 50 g de manteiga
• 1 casca de limão
• 2 paus de canela
• 2,5 l de leite morno
• 4 gemas
• 1/2 lata de leite condensado
• 250 g de açúcar
• canela em pó para polvilhar (facultativo)

1. Coza o arroz em água temperada de pouco sal e com a manteiga.
2. Deixe-o depois arrefecer com a casca de limão e os paus de canela.
3. Adicione-lhe o leite morno aos poucos até obter uma mistura cremosa.
4. Junte então o açúcar e mexa mais um pouco.
5. Bata as gemas numa tigela, adicione um pouco de arroz a esta gemada mexendo sempre e depois junte ao restante arroz do tacho.
6. Leve ao lume alguns minutos, mexendo sempre para cozer as gemas.
7. Retire, disponha num pirex ou numa travessa, rejeite a casca de limão e os paus de canela e deixe arrefecer.
8. Ligue o forno a 200ºC.
9. Depois do arroz doce ter arrefecido, cubra-o cuidadosamente com o leite condensado, sem mexer, e leve ao forno até gratinar.
10. Retire do forno, deixe arrefecer ligeiramente e sirva.

OU

• 1 chávena de chá de arroz
• 2 chávenas de chá de água
• 1/2 litro de leite fervendo
• 1 lata de leite condensado
• canela em pó

1. Coza o arroz em fogo baixo até a água secar totalmente.
2. Acrescente então, o leite e o leite condensado.
3. Misture bem com uma colher de pau e apague o fogo.
4. Coloque o arroz doce em tacinhas.
5. Espalhe um pouco de canela em pó. Deixe esfriar um pouco e leve à geladeira. Deixe durante 4 horas antes de servir.