• 4 colheres de sopa de avelãs picadas
• 450 gr. de açúcar
• 4,5 dl. de água
• 200 gr. de miolo de am~endoa
• 9 gemas
• 4 claras
• Baunilha em pó

Torre levemente as avelãs e tire a pele esfregando-as num pano. Pique muito grosseiramente. Leve a ferver o açúcar com a água durante 5 minutos.

Escalde o miolo de amêndoa em água a ferver, pele e rale finamente.

Adicione as am~endoas raladas à calda de açúcar e deixe ferver 2 minutos, mexendo com uma colher de pau. Retire do lume e deixe amornar.

Bata muito bem as gemas com as claras e uma pitada de baunilha em pó, junte ao preparado de amêndoa, leve a lume brando, só até querer levantar fervura, sem nunca deixar de mexer.

Deite numa taça e, quando estiver frio, cubra com as 4 colheres de avelãs em bocadinhos.