- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 50 g de margarina
- 300 g de folhas de espinafre
- 2 colheres de sopa de farinha
- 3 dl de leite
- 3 ovos
- 80 g de queijo ralado
- sal
- pimenta
- noz moscada
Levar ao lume num tacho a cebola picada, os alhos e a margarina. Deixar alourar.
Escaldar as folhas de espinafre em água a ferver durante aproximadamente 5 a 7 minutos. Escorrer e picá-los.
Adicionar ao refogado de cebola os espinafres picados. Mexer e deixar cozinhar um pouco em lume brando.
Polvilhar com a farinha, mexer e adicionar o leite. Temperar com sal, pimenta e noz moscada a gosto. Deixar engrossar o molho, em lume brando.
Ligar o forno para 200º C.
Desfazer as gemas, juntar-lhes o queijo ralado e misturar com o creme de espinafres, já fora do lume, mexendo muito bem.
Envolver o preparado de espinafres com as claras batidas em castelo.
Levar ao forno durante cerca de 25 minutos numa fora para soufflé, untada com margarina.
