1 frango do campo- 100 gramas de bacon
- 100 gramas de chouriço
- 500 gramas de tomate maduro
- 500 gramas de chalotas ou de cebolinhas pequenas
- 80 gramas de ameixas secas descaroçadas
- 0,5 decilitros de aguardente velha ou brandy
- 1 alho francês
- 5 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 ramo de salsa
- 2 colheres de sopa de colorau
- 60 gramas de margarina
- 1 embalagem de natas
- noz moscada
- pimenta de moinho
- 1 limão
- sal
- Deite para uma taça as ameixas, deixando de molho na aguardente ou no brandy.
- Depois, corte o frango em pedaços e coloque num tabuleiro.
- Corte, também, o limão ao meio e esfregue muito bem os pedaços de frango com a parte cortada das duas metades de limão.
- De seguida, tempere os pedaços de frango com o sal e salpique com o colorau e uma pitada de noz moscada ralada na altura.
- Descasque as chalotas ou as cebolinhas, corte o alho francês em rodelas, lave e escorra bem. Depois esborrache os dentes de alho e, por fim, corte o bacon e o chouriço às fatias.
- Para um tacho grande, deite e aqueça a margarina. Logo de seguida, introduza os pedaços de frango, o bacon e o chouriço e frite sobre o lume médio a forte até o frango estar dourado de todos os lados.
- Depois, junte os dentes de alho e as chalotas, deixe alourar um pouco as chalotas, reduza o lume e adicione as rodelas de alho francês e a folha de louro atada com o ramo de cheiros.
- Tape então, o tacho e deixe cozinhar sobre lume muito brando. Por vezes abane o tacho para não pegar.
- Enquanto isso, lave o tomate, tire os pedúnculos e corte aos gomos ao mesmo tempo que o limpa de grainhas.
- Adicione o tomate ao frango e deixe cozinhar tapado até o tomate estar macio.
- Quando achar oportuno, junte as ameixas e a bebida em que demolharam. Deixe ferver mais um pouco até a carne estar bem tenrinha.
- Nessa altura, deve juntar as natas, tempere com a pimenta moída na altura e verifique o sal se achar necessário.
- Aumente um pouco o lume e deixe ferver destapado para apurar.
