- 500 g de açúcar
- 125 g de amêndoas
- 125 g de doce de chila
- 20 gemas de ovos
- 2 colheres de sopa de farinha
- margarina
- Pelam-se e ralam-se as amêndoas.
- Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água e deixa-se ferver até se obter o ponto de fio (103º C).
- Junta-se o doce de chila e deixa-se ferver mais 2 a 3 minutos.
- Adicionam-se as amêndoas raladas, que devem estar bem enxutas, e leva-se novamente ao lume para fazer um ponto de estrada muito fraco (o fundo do tacho deve ver-se muito rapidamente).
- Retira-se o doce do lume e, depois de arrefecer um pouco, juntam-se as gemas, que engrossarão um pouco sobre o lume, sem que no entanto o doce ferva.
- Deixa-se arrefecer ligeiramente.
- Unta-se com margarina e polvilha-se com farinha um forma rectangular ou quadrada, com cerca de 1,5 litros de capacidade.
- Espalha-se uma colher de farinha sobre o fundo da forma e deita-se dentro o doce.
- Polvilha-se a superfície com a outra colher de farinha e leva-se a cozer em forno bem quente (200º C a 250º C).
- O toucinho-do-céu está cozido quando se lhe introduzir uma faca e esta sair quente e limpa. Desenforma-se.
- Sacode-se o excesso de farinha, corta-se o toucinho-do-céu em fatias, passam-se por açúcar pilé e guardam-se numa caixa forrada com papel de seda recortado com a tesoura.
