- 2 kg de pezinhos de porco
- 1 folha de louro
- 1 cravinho
- 4 dentes de Alho
- 1 Cebola
- 2 carcaças
- 1 dl de Azeite
- 100 g de tomate seco
- 1 c. (de sopa) de farinha
- 2 c. (de sopa) de coentros picados
- 1 c. (de sobremesa) de vinagre
- sal q.b.
Desossar a carne
- Depois de cozidos, elimine os ossos aos pezinhos e corte-os em pedaços.
Tomate seco
- Corte alguns tomates na horizontal e retire o excesso de suco. Coloque sobre um papel vegetal, num tabuleiro, com a parte cortada virada para cima.
- Aqueça o forno, durante 20 minutos, a 180° C, desligue e coloque o tomate no interior, de um dia para o outro.
- Se não for suficiente para secar o tomate, repita a mesma confeção ou aqueça o forno no mínimo e deixe secar.
- Regue com azeite e ervas aromáticas.
- Arranje os pezinhos lave e coza na panela de pressão com água, sal, o louro, o cravinho, 1 dente de alho e a cebola, por 30 minutos. Corte o pão em fatias, torre e reserve.
- Assim que os pezinhos estejam cozidos, retire-os e reserve 2 dl da água. Elimine-lhe os ossos e corte-os em pedaços pequenos.
- Pique os alhos restantes e refogue-os no azeite. Junte o tomate, cortado em tiras finas, e a carne e refogue.
- Adicione a farinha, envolva, junte o caldo reservado e cozinhe por 10 minutos.
- Acrescente os coentros picados e o vinagre e envolva bem. Sirva com o pão torrado.
