Massa crepes salgados

• 3 ovos inteiros
• 100 gr de farinha
• 1/2 colher de chá de sal fino
• 1/2 colher de café de pimenta em pó
• 2,5 dl de leite
• 50 gr de manteiga
• óleo para untar a frigideira

Passo-a-passo:

1. Bata os ovos inteiros com todos os 5 primeiros ingredientes.
2. Derreta a manteiga e junte ao preparado anterior, batendo mais um pouco com as varas.
3. Aqueça uma frigideira não aderente com um pouco de óleo.
4. Reduza o lume e deite uma concha da massa preparada.
5. Espalhe bem a massa, cobrindo o fundo da frigideira.
6. Assim que comece a soltar, vire e deixe cozinhar. Depois retire o crepe e repita o processo para fazer as restantes fatias.

Mas ainda falta o recheio.

Recheio:

• 2 e ½ chávena de frango assado desfiado
• 1 e ½ chávena de queijo ricota
• ¾ chávena de queijo ralado parmesão, e um pouco mais para decorar
• ¼ de chávena de ervas frescas picadas (como a salsa,coentros, oregãos, ou hortelã)
• Sal e pimenta moída na hora
• 1 cebola, cortada
• 250g de espargos, aparados e cortados em pedaços
• ¾ de chávena de caldo de frango
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de raspas de limão

Passo-a-passo:

1. Aqueça o forno a 220ºC. Unte uma assadeira grande com azeite.
2. Misture o frango, a ricota, 1/2 chávena de queijo parmesão, 3 colheres de sopa de ervas, 3/4 de colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta numa tigela média.
3. Coloque o recheio em toda a metade inferior de cada crepe, e enrole.
4. Coloque os crepes no tabuleiro.
5. Cubra com papel alumínio e leve ao forno até que o recheio esteja quente, cerca de 15 minutos.
6. À parte, numa frigideira faça um refogado de cebola com azeite, cerca de 1 minuto.
7. Adicione os espargos e cozinhe até que fiquem macios, cerca de 3 minutos.
8. Acrescente o caldo de frango, as raspas de limão e 1 colher de sopa de ervas e deixe cozinhar até engrossar o molho, cerca de 2 minutos.
9. Acrescente 1/4 chávena de queijo parmesão e tempere com sal e pimenta.
10. Cubra os crepes com os espargos e o molho e polvilhe com parmesão.