• 150 g de miolo de amêndoa
• 280 g de açucar branco
• 130 g de miolo de pão endurecido
• 75 g de manteiga
• 6 gemas
• 150 g de queijo fresco
• canela moída

Escalde as amêndoas, escorra-as e, ainda quentes, pele-as. Leve ao lume o açucar coberto de água e deixe ferver (sem mexer) até obter uma calda em ponto de pérola.
Acrescente o miolo de pão esfarelado e a manteiga. Cozinhe, mexendo sem parar, até o doce engrossar e retire do lume. À parte, numa tigela, bata as gemas e junte o queijo. Bata de novo com um batedor manual de varas e misture com o doce de pão.
Leve ao lume, mexendo sempre, até cozer as gemas, sem deixar ferver demasiado. Deite o doce numa travessa e polvilhe com canela.