Ingredientes para 18 empadas:

Para a Massa:

• 260g de farinha de trigo sem fermento
• 100g de margarina à temperatura ambiente
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de água
• 1 ovo
• Farinha para polvilhar

Para o Recheio:

• 1 lombo ou uma posta de bacalhau demolhado
• 3 colheres de sopa de azeite
• Meia cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 folha de louro cortada ao meio
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo sem fermento
• 250 ml de leite
• 70g de rodelas de azeitonas pretas.
• Salsa picada
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Para Finalizar:

• 1 ovo mexido
• Forminhas de alumínio previamente untadas com margarina

Preparação:

1. Comece por fazer a massa. Numa tigela, coloque a margarina, o azeite, umas pedrinhas de sal e os 260g de farinha de trigo.
2. Com as pontas dos dedos, desfaça a margarina e misture muito bem com a farinha até que fique uma massa granulada.
3. À massa, junte a água e o ovo partido. Amasse muito bem até que fique uma massa homogénea e faça uma bola.
4. Embrulhe a bola em película aderente e guarde no frigorífico enquanto prepara o recheio.
5. Numa panela com um pouco de água a ferver, coloque o bacalhau a cozer durante 5 minutos. Depois do bacalhau cozido, retire-o para um prato com uma escumadeira e deixe arrefecer. Reserve a água de cozer o bacalhau. Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie-o.
6. Num tacho leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e a folha de louro. Mexa e deixe refogar em lume médio.
7. Quando a cebola começar a ficar loirinha, junte a farinha e mexa. Aos poucos e enquanto mexe, adicione 250 ml de água de cozer o bacalhau e o leite.
8. Quando tudo estiver bem misturado, retire o louro. Misture o bacalhau. Tempere com pimenta e mexa até que comece a ferver.
9. Quando começar a borbulhar misture as rodelas de azeitonas e a salsa picada. Rectifique os temperos. Retire do lume. Deixe arrefecer durante 30 minutos.
10. Polvilhe a bancada com farinha. Coloque a massa no centro e polvilhe-a com farinha. Estenda a massa com o rolo da massa com a espessura de 3 mm.
11. Com a ajuda de uma régua e de uma faca, faça quadrados de massa com 10 cm.
12. Coloque cada quadrado de massa no centro de cada forma. Acalque bem de forma a forrar a forma e deixe as pontas do quadrado de fora.
13. Recheie a massa com 1 colher de sobremesa de creme de bacalhau. Feche a empada unindo as pontas do quadrado e os respectivos lados. Tenha atenção especial para que fique tudo bem unido.
14. Com cuidado, pincele as empadas com ovo batido. Repita o processo com a restante massa e recheio. Coloque as formas num tabuleiro de ir ao forno.
15. Caso não queria utilizar todas as empadas de uma vez, pode congelá-las antes de ir ao forno.
16. Leve ao forno pré-aquecido nos 190ºC e deixe cozer aproximadamente 20 minutos. Quando a massa das empadas estiver loirinha e cozida, retire.
17. Depois de desenformadas estão prontas a servir.