- 1 pato caseiro com cerca de 2kg
- 250g de mistura de cogumelos frescos
- 150g de bacon
- 600g de arroz vaporizado
- açafrão q.b.
- 2 cebolas
- 3 dentes de alho
- azeite q.b.
- sal e pimenta de moinho
- 1 raminho de alecrim
- um molhinho perqueno de salsa
- 1/2 litro de vinho branco
- 2 folhas de louro
- Laranjas em rodelas para servir
- Lave o pato e seque-o com papel de cozinha. Num tacho largo coloque uma cebola cortada em gomos
e dois dentes de alho picados. - Regue com o azeite e deixe refogar um pouco. Coloque dentro o pato e vá virando até dourar ligeiramente. Regue com o vinho branco e junte um pouco de água.
- Tempere de sal, pimenta, junte o louro, o alecrim e a salsa. Tape, reduza a temperatura e deixe cozinhar cerca de 1 hora.
- Retire o pato da calda. Pique a cebola restante e o dente de alho. Deixe estalar e adicione os cogumelos em tiras, o bacon em pedaços pequenos e os miúdos do pato picados.
- Desfiz a carne do pescoço e adicionei também ao refogado. Deixe saltear e regue com o caldo da cozedura do pato. Cerca do dobro do volume do arroz.
- Adicione o açafrão e deixe ferver, de seguida junte o arroz e deixe ferver 2 minutos.
- Rectifique os temperos e transfira o arroz com a calda para uma caçarola de barro. Por cima do arroz coloque o pato.
- Leve ao forno bem quente, durante cerca de 20 minutos, até o arroz cozer e secar e o pato ficar douradinho.
- Sirva o pato com o arroz de açafrão e rodelas de laranja.
