• 500 g de pargo em tiras
• 2 Cebolas
• 2 dentes de Alho
• 1 dl de Azeite
• 1 pimento verde pequeno
• 2 tomates
• 2 c. (de sopa) de polpa de tomate
• 1 dl de Vinho Branco
• 300 g de arroz
• 7 dl de água fria
• 1 c. (de sopa) de azeitonas
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• sumo de limão q.b.
• coentros q.b.

Arranje o peixe e corte-o em tiras. Tempere-as com sal, pimenta e o sumo de limão e deixe tomar gosto. Pique as cebolas e os alhos e refogue ambos no azeite. Pique igualmente o pimento e o tomate limpo de pele e sementes e junte-os ao refogado, assim como a polpa de tomate. Deixe refogar uns minutos, refresque com o vinho branco e ferva por dois minutos.

De seguida, envolva o arroz e verta 6 dl da água. Tempere com sal e cozinhe durante oito minutos. Decorrido o tempo, acrescente o peixe e o resto da água e coza, por mais quatro minutos. Por fim, envolva as azeitonas às rodelas e coentros picados, retifique temperos e sirva quente.