• 200 gr. de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
• 250 gr. de açúcar em pó
• 6 ovos inteiros
• 250 gr. de coco ralado
• 1,5 dl. de leite de coco
• 350 gr. de farinha
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Para o creme de café

• 1/2 litro de leite
• 1 colher (sopa) rasa de café solúvel
• 4 gemas de ovos
• 100 gr. de açúcar em pó
• 2 colheres (sopa) de Maizena
• 50 gr. de manteiga sem sal

Pré-aqueça o seu forno a 180C. Bata, em creme, a manteiga com o açúcar. Junte os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Junte o coco ralado e continue a bater. Junte o leite de coco e bata. Misture a farinha com o fermento em pó. Junte a mistura ao creme de coco e continue a bater bem.

Unte uma forma sem buraco. Deite a massa na forma. Leve a forma ao forno, entre 30 a 40 minutos. Desenforme sobre uma grelha.

Entretanto, prepare o creme de café.
Leve o leite ao lume com o café solúvel e deixe levantar fervura. Coe o leite por duas vezes, por um passador de rede fina.

Bata as gemas com o açúcar e a Maizena. Junte um pouco do leite quente a esta mistura de gemas, mexendo bem.
Junte a mistura de gemas no restante leite. Leve, de novo, ao lume e deixe engrossar bem, sem parar de mexer. Fora do lume, junte a manteiga e deixe derreter, continuando a mexer. Deite o creme de café num tabuleiro ou prato e tape com película aderente. Deixe arrefecer. Leve ao frigorífico para ficar frio e firme.

Na hora de decorar o bolo, corte-o em duas metades.
Recheie e cubra com o creme de café passado por um saco de pasteleiro, munido de bico liso ou canelado. Pode ainda juntar flocos de coco.