Doce de ovo

• 3 gemas de ovo
• 100 g açúcar
• 0,30 dl de água

Base e recheio de lima

• 125 bolacha maria torrada
• 50 g manteiga
• 1 lima
• 1 chávena de água
• 1/2 chávena de açúcar

Recheio de queijo – creme (400 g queijo – creme para barrar)

• 1/2 chávena de açúcar
• 1 c. sopa de raspa de lima
• 1/4 chávena de sumo de lima
• 150 g natas
• 1 c. sopa de gelatina em pó
• 1/4 chávena de água
• 3 claras

1. Faça o doce de ovo para arrefecer.  Coloque ao lume num tacho o açúcar e a água até atingir ponto de fio fraco, por volta dos 100º C.
2. Deixe arrefecer a calda até aos 50 º C (se colocar o dedo e aguentar uns segundos).
3. Adicione as gemas limpas de claras e rasgadas com uma faca, mas não mexidas.
4. Leve novamente ao lume até começarem a engrossar, mexendo sempre com movimentos lentos, de forma  anão criar espuma. 
5. Desligue então o lume e deixe arrefecer.
6. Triture as bolachas até ficarem em farinha. Derreta a manteiga e misture com as bolachas, até obter uma consistência homogénea.
7. Espalhe a mistura numa forma de fundo amovível com cerca de 20 cm. Deixe arrefecer enquanto prepara o creme.
8. Para o recheio: bata o queijo – creme, o açúcar, a raspa de lima e o sumo até obter uma consistência uniforme. junte de seguida a nata, envolvendo com delicadeza.
9. Amoleça a gelatina na água durante uns 5 minutos. Aqueça em banho maria até a gelatina se dissolver. Junte então à mistura do queijo creme e bata bem.
10. Bata as claras em castelo firmes e depois de batidas vá envolvendo aos poucos e delicadamente no preparado de queijo – creme.
11. Deite o recheio sobre a base de bolacha, alisando bem, e guarde no frigorífico até se apresentar bem firme.
12. Corte então a lima em rodelas finas. Leve a água ao lume com o açúcar até levantar fervura.
13. Adicione então as rodelas de lima e deixe em ponto de ebulição por 10 m ou até se apresentarem quase transparentes. Escorra as limas e deixe arrefecer.
14. Quando as limas estiverem já frias, cubra a tarte com o doce de ovo e espalhe as rodelas de lima pela tarte.
15. Leve novamente ao frio pelo menos 1 hora antes de servir.