Doce de ovos moles:

• 250 g de açúcar
• 0,8 dl de àgua
• 8 gemas

Torta:

• 5 ovos
• 150 g de açúcar
• 80 g de farinha
• 1 c. (de café) de fermento em pó
• Manteiga q.b.
• açúcar q.b.

Glacé:

• 1 clara de ovo
• 200 g de açúcar
• sumo de limão q.b.
• Decoração:
• fios de ovos q.b.
• cerejas cristalizadas q.b.
• pasta de açúcar q.b.

Faça o doce de ovos moles:

1. Misture o açúcar com a água e leve ao lume até obter ponto-pérola.
2. Mexa um pouco as gemas com umas varas de arames e adicione-lhes o açúcar em fio, mexendo.
3. Passe por um passador e leve a lume brando, mexendo até espessar.
4. Retire e deixe arrefecer mexendo.

Prepare a torta:

1. Unte o tabuleiro do forno com manteiga e forre-o com papel vegetal untado com manteiga.
2. Bata os ovos e adicione o açúcar, batendo mais, até obter castelo.
3. Junte a farinha com o fermento e envolva-os no preparado anterior, delicadamente, e com o auxílio de uma vara manual.
4. Distribua a massa pelo tabuleiro, leve ao forno a 180º C e deixe cozer por 12 minutos.
5. Retire do forno, deixe arrefecer um pouco, e vire sobre um pano de cozinha polvilhado com açúcar.
6. Descole o papel e deixe arrefecer por completo.
7. Barre o bolo com o doce de ovos moles e enrole com o auxílio do pano.
8. Deixe ficar assim e leve ao frio.

Para a glacé:

1. Junte a clara com o açúcar em pó e uns pingos de sumo de limão. Mexa bem até ficar homogénea.
2. Retire a torta do frio, elimine o pano e corte-a em fatias. Verta sobre cada uma, um pouco da glacé.
3. Decore com fios de ovos, cerejas cristalizadas e folhas de azevinho feitas de pasta de açúcar verde.