Receita enviada por Olga Cardoso

Para a Massa:

• 1 medida de água (uso 1 litro)
• 1 medida de farinha
• 100 g de manteiga
• 1 casca de limão.
• 1 pitada de sal

• 1 cabeça e o rabo de salmão
• 1 cebola picada
• 50gr de manteiga
• 1 caldo de marisco
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate.
• Meio pacote de creme de marisco
• 1 pitada de sal
• Picante a gosta
• Noz-moscada q.b.
• Salsa picada q.b.

1. Comece por cozer em água temperada com sal o salmão. Retire e deixe arrefecer.
2. Depois de frio limpe o peixe de peles e espinhas.
3. Num tacho coloque a cebola, manteiga, o caldo de marisco, e deixe derreter a manteiga e alourar um pouco a cebola, junte a polpa de tomate e um pouco de água de cozer o peixe (passada no passador).
4. Faça o meio pacote de creme de marisco na água de cozer o peixe e junte ao refogado.
5. Junte o peixe desfiado e deixe ferver até engrossar um pouco o molho.
6. Juntar salsa picada e mexer para envolver. 
7. Tempere com picante (se gostar) e com noz moscada, verifique o sal.

• Normalmente faço o creme num dia e acabo os rissóis no outro dia, reservo o creme no frigorífico, assim fica com uma consistência mais fácil de trabalhar.

1. Colocar uma medida de água num tacho largo, com uma pitada de sal, a manteiga e a casca de limão.
2. Deixar ferver, quando ferver e a manteiga estiver derretida, retirar a casca de limão, e verter de uma só vez a medida da farinha, baixar o lume, e mexer com uma colher de pau, até a massa formar uma bola e se despegar das paredes do tacho.
3. Retirar a massa do tacho e trabalhar um pouco com as mãos em superfície enfarinhada.

1. Com o rolo da massa esticar a massa finamente, colocar colheradas do recheio, dobrar, e cortar com a ajuda de um copo, ou um cortador de massa.
2. Passe por ovo batido e pão ralado e frite em óleo bem quente.

• Normalmente congelo-os num tabuleiro, todos alinhados, e depois separo-os e guardo-os em sacos de congelação, assim estão sempre prontos a utilizar numa refeição rápida.