• 1 kg de carapaus
• 1 pimento vermelho
• 2 Cebolas médias
• 1 dl de Azeite
• 4 c. (de sopa) de vinagre
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• salsa picada q.b.

Amanhe os carapaus e lave-os muito bem. Limpe o pimento de sementes e descasque as cebolas. Lave estes dois legumes e corte-os às rodelas.

Disponha-as num recipiente refratário, regue com o azeite e o vinagre e leve-o ao forno, a 150º C, por 20 minutos.

Terminado o tempo, coloque os carapaus sobre a cebolada. Aumente a temperatura do forno para 180º C e deixe cozinhar por mais 7 minutos. Sirva o escabeche, polvilhado com salsa picada.