- 80 g de bacon
- 1 dl de azeite
- 800 g de peitos de frango
- 1 limão (sumo)
- 2 dentes de alho
- 600 g de batatinhas primor
- 50 ml de vinho branco
- 1 cebola
- 1/2 manga madura
- 1 c. (de sopa) de manteiga
- 1/2 malagueta
- 50 ml de vinagre
- 1 c. (de sopa) de açúcar
- 1 raminho de salsa
- Sal e pimenta q.b.
- Corte o bacon em tirinhas e frite-as em metade do azeite; retire e reserve. Enrole os peitos de frango, de modo a obter uns rolinhos, e ate-os com fio de cozinha.
- Coloque-os num tabuleiro e tempere com o azeite restante, o sumo de limão, os dentes de alho picados, sal e pimenta.
- Lave as batatinhas e disponha-as no tabuleiro, à volta da carne. Regue com o vinho branco e leve a meio do forno, a 180° C, durante 20 minutos.
- Entretanto, descasque a cebola e a manga, corte-as em cubos e refogue a primeira na manteiga. Deixe cozinhar e junte a manga e a malagueta, cortada às rodelas.
- Verta o vinagre e polvilhe com o açúcar.
- Deixe cozinhar mais um pouco e retire. Elimine o fio dos rolinhos de frango e sirva-os com o molho de manga, as batatinhas e o bacon, polvilhados com a salsa picada.
