• 800 g de escalopes de porco ou febras sem osso
• 4 dentes de Alho
• 2 folhas de louro
• 4 c. (de sopa) de Azeite
• 2 c. (de sobremesa) de colorau
• 1 c. (de sobremesa) de polpa de tomate
• 1 dl de Vinho Branco
• 4 ovos
• 600 g de batatas
• 1 raminho de salsa picada
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• óleo q.b.
• salsa q.b.

Tempere os escalopes com sal, pimenta, os alhos esmagados e o louro. Frite-os em metade do azeite, por uns dez minutos, em lume brando, virando a meio do tempo. Retire-os e divida-os por quatro recipientes refratários.

Misture metade do colorau com o tomate e o vinho e verta sobre os escalopes. Leve ao forno a 180º C, por uns cinco minutos. Junte os ovos, um por recipiente, e regue com um fio de óleo.

Leve novamente ao forno por mais uns 15 minutos ou até os ovos estarem prontos. Entretanto, descasque e corte as batatas em gomos. Frite-as em óleo abundante, escorra-as e tempere com sal, pimenta e metade da salsa picada. Leve estas a corar no azeite, restante, com o colorau restante.

Sirva os escalopes, polvilhados com a salsa picada restante, e com as batatas. Depois da carne ter ido ao forno cinco minutos, regada com o molho, disponha um ovo por recipiente e leve de novo ao forno.