- 2 pernas de coelho
- 1/2 morcela da Beira
- 1 colher de sopa de margarina
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 dentes de alho
- 20 g de pasta de azeitona verde
- 2 batatas doces
- folhas de sálvia
- pimenta rosa de moinho
- 1 dl de vinho tinto
- Ligar o forno e regulá-lo para os 180ºC.
- Levar a derreter a margarina e um dente de alho picado numa frigideira.
- Entretanto retirar a pele à morcela e cortá-la em pedaços. Colocá-la na frigideira e deixar saltear.
- Tirar os ossos às pernas de coelho, deixando apenas um pouco do osso na extremidade de cada uma.
- Barrar o interior das pernas com pasta de azeitona. Rechear as pernas de coelho com a morcela.
- Atar cada perna para que o recheio não saia. Enrolar as pernas em papel de alumínio.
- Colocar as pernas recheadas num tabuleiro. Adicionar a batata-doce cortada em cubos. Regar com o azeite.
- Levar ao forno cerca de 40 minutos.
- Retirar as perna de coelho e as batatas para um prato de servir. Polvilhar com pimenta rosa acabada de moer.
- Juntar o vinho tinto ao molho que ficou no tabuleiro e dos embrulhos de alumínio.
- Levar a ferver num tachinho, em lume brando.
- Servir as pernas recheadas com o molho, as batatas e grelos ou espinafres salteados.
