Para a bavaroise de coco:
- 1 lata de 400 ml de leite de coco
- 1 lata de leite condensado magro
- 1 dl de leite
- 75 gr de coco ralado
- Raspa de um limão
- 6 folhas de gelatina
Para a ganache de chocolate:
- 1 pacote de natas frescas (200 ml)
- 200 gr de chocolate de leite para culinária
- 100 gr de chocolate negro para culinária (70% cacau)
- Num tacho deite o leite de coco e o leite de vaca, que pode ser meio gordo ou magro. Aos leites junte também o coco ralado e deixe levantar fervura. De seguida apague o lume.
- Entretanto as 6 folhas de gelatina ficaram a amolecer/hidratar em água.
- Assim que o leite tiver fervido e o lume tiver sido desligado, deite a gelatina já humedecida e escorrida na mistura de leites.
- Junte também o leite condensado e misture tudo muito bem. Deixe arrefecer. Quando o preparado estiver praticamente frio junte a raspa de um limão.
- Volte a mexer a mistura e verta-a numa forma com buraco ao meio. A forma deve ter sido previamente untada com óleo. Leve ao frio e deixe solidificar completamente.
- Prepare a ganache de chocolate apenas quando o pudim de coco estiver completamente solidificado. Ferva as natas num tacho.
- Tenha todo o chocolate partido em pedaços bastante pequenos e todos do mesmo tamanho. Assim que as natas estiverem a ferver, deite-as por cima do chocolate.
- Com o calor das natas o chocolate vai derreter. Mexa bem até obter uma mistura uniforme, lisa e brilhante. Deixe arrefecer.
- Assim que estiver praticamente frio, mas ainda com consistência líquida, deite na forma por cima do pudim de coco.
- Volte a levar ao frio. A ganache vai solidificar e formar uma camada de chocolate por cima da camada de coco.
- Para desenformar, coloque a forma em cima de um prato e aqueça à volta com o maçarico até que o pudim deslize para o prato.
- Se não tiver maçarico, aqueça a forma com água quente, usando um pano embebido em água bem quente, por exemplo.
- Depois de desenformado, decore o pudim com raspas de chocolate.
