- 1 lampreia do rio Minho, esfolada, sangrada e lavada (reserve o sangue para outra preparação)
- 1 garrafa de vinho tinto
- Sal
- Pimenta preta de moinho
- 6 dentes de alho
- 1 cebola
- 8 chalotinhas ou cebolinhas
- 24 batatinhas novas descascadas
- 1 ramo de sala e 1 molho de carqueja
- Azeite
- Se a lampreia for fêmea podemos retirar as ovas e dois segmentos das extremidades e com o sangue preparar um arroz de acompanhamento.
- Tempere a lampreia com o vinho, sal, pimenta moída no momento, metade do ramo de salsa cortado com as mãos e 4 dentes de alho em lâminas.
- Esfregue bem a lampreia com os alhos e o sal e deixe repousar pelo menos duas horas.
- Numa assadeira de barro colocar um fio de azeite e a cebola em meias luas, dois dentes de alho em lâminas e metade da salsa.
- Sobre esta base disponha as batatinhas e as chalotas. Regue com um fio de azeite e metade da marinada e tempere de sal e pimenta.
- Coloque dois terços da carqueja sobre as batatas e leve ao fogão até que as batatas comecem a deixar de estar opacas.
- Sacuda a assadeira e leve ao forno (de preferência de lenha) médio 20 minutos ou até estarem douradinhas.
- Assente a lampreia sobre a carqueja e cubra-a com o resto da erva.
- Regue com um fio de azeite e leve de novo a forno forte.
- A cada 10 minutos pincele com a marinada restante.
