- Carne de porco
- Azeite
- Alho
- Colorau
- Vinho branco verde
- 100 g Sangue de porco cozido
- 2 belouras
- 100g de fígado de porco
- 1 chouriça de sangue
- 2 litros Óleo alimentar
- 4 batatas vermelhas
- Castanhas congeladas
- 1 lata de azeitonas pretas sem caroço
- 5 colheres de sopa de banha de porco
- Alho
- sal
- pimenta
- limão
- salsa
- louro
- Cortar a carne em cubos e por a carne a marinar com vinho verde branco, sal, louro e alho e pimenta. Leve a cozer em lume forte até o vinho se evaporar.
- Junte a banha e, em lume brando, deixe cozinhar os rojões até alourarem bem.
- Junte ao molho o colorau dissolvido num pouco de Vinho verde.
- Retire um pouco de gordura de cozer os rojões para uma frigideira e frite as belouras cortadas em rodelas, o fígado e o sangue cortados em fatias.
- Descasque e frite as batatas aos cubos e salteie as castanhas em azeite.
- Sirva os rojões com as batatas douradas, as castanhas e decore com rodelas de limão e raminhos de salsa.
- Pode ainda colocar azeitonas descaroçadas.
