- 1 chispe
- 500 g de costela de porco
- 500 g de carne de porco
- 500 g de chambão
- 150 g de bacon
- 1 linguiça
- 500 g de feijão preto
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 1 dl de azeite
- 2 folhas de louro
- Sal e piripiri q.b.
- Demolhe o feijão em água de um dia para o outro. Tempere as carnes de porco com sal grosso também de um dia para o outro.
- No dia, leve o feijão a cozer em água temperada de sal com uma folha de louro, uma cebola inteira descascada e lavada, o bacon e a linguiça.
- Passe as carnes de porco por água e coza-as numa panela à parte juntamente com o chambão.
- Vá retirando as carnes conforme ficarem cozidas e corte-as depois em pedaços pequenos.
- Descasque e lave a restante cebola e os alhos, pique-os finamente, deite-os para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe refogar um pouco.
- Adicione as carnes, o bacon e a linguiça também partidos em pedaços, a outra folha de louro e o feijão com o caldo.
- Se necessário, junte mais um pouco do caldo de cozer as carnes, rectifique o sal, tempere com piripiri e deixe cozinhar até apurar.
- Retire do lume e sirva decorado a gosto e acompanhado com couve salteada, gomos de laranja e arroz branco.
Opção nº 2
- 2 latas feijão preto
- 200 g chouriço
- 150 g bacon fatiado
- 600 g jardineira de novilho
- 600 g entrecosto
- 1 unid. cebola
- 4 unidades dentes de alho
- 2 unidades folhas de louro
- 1 dl azeite
- sumo de laranja
- sal e pimenta acabados de moer
- Tempere a jardineira e o entrecosto com sal grosso, tape e guarde no frio de um dia para o outro.
- No dia seguinte passe as carnes por água fria e deite-as para um tacho.
- Junte água fria até ficar coberta e leve ao lume.
- Quando ferver junte os chouriços e deixe cozinhar durante 15 minutos.
- Retire o chouriço e deixe as carnes cozinhar ate ficarem tenras, retire primeiro entremeada porque coze mais rápido.
- Guarde a água de cozer as carnes.
- Corte as carnes em pedaços pequenos e o chouriço em rodelas grossas.
- Descasque a cebola e os alhos, pique tudo e deite para um tacho grande.
- Junte o azeite e leve ao lume, deixe aquecer junte o bacon cortado em tiras finas e deixe cozinhar até ficar douradinho.
- Junte as carnes cortadas, o louro, o feijão previamente passado por água fria e escorrido e o sumo de laranja. Misture.
- Junte água de cozer as carnes até cobrir o feijão, misture e deixe cozinhar até ficar com um molho grosso.
- Verifique o sal junte um pouco de pimenta.
- Misture e deixe cozinhar mais um pouco mexendo de vez em quando.
- Sirva quente, acompanhe com mandioca frita, couve de caldo verde salteada, farofa, laranja cortada em meias luas, arroz seco e salada.
