Para 2 pessoas:
- 1/2 frango
- 200 grs de arroz
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sobremesa de banha
- 1 cebola pequena
- 1 folha de louro
- 1 dente de alho
- 1 ramo de carqueja
- sal
- pimenta
- sangue cru envinagrado
- Salsa
A carqueja que se utiliza para fins culinários é apenas a parte verde da planta, não a flor amarela que tem um sabor resinoso e desagradável. Vende-se seca em ervanárias.
- Lava-se uma mão-cheia de carqueja e faz-se com ela uma infusão em água a ferver.
- Deixa-se ficar de infusão durante meio-dia.
- Mate o frango aproveitando o sangue, que se conserva líquido com a ajuda de um pouco de vinagre ou use frango do campo, que traz, normalmente, um saquinho com o sangue higienizado e envinagrado.
- Faça um refogado em azeite e banha, com a cebola picada, salsa, alho, louro e pimenta.
- Corte o frango em pedaços e guise-o neste refogado. Depois do frango guisado, junte a infusão de carqueja, a qual, em quantidade, deverá ser o triplo do volume do arroz.
- Quando ferver, rectifique o tempero e junte o arroz, que se deixa cozer.
- Quando o arroz estiver cozido, junte o sangue, fora do lume e mexa para ficar bem homogéneo.
- Se verificar que engrossa demais, junte mais infusão de carqueja, de modo a obter uma consistência mais ou menos molhada, conforme o gosto.
- Pode misturar alguns raminhos da carqueja infundida no arroz, bem como decorá-lo com algum raminho por cima, ao servir.
