- 500 g de lombos de salmão
- 1 limão (sumo)
- sal q.b.
- pimenta branca moída q.b.
- azeite
- 400 g de espinafres em folhas frescos ou congelados
- 2 dentes de alho
- noz moscada q.b.
- mostarda dijon
- 1 rolo de massa folhada retangular
- 1 gema
- Temperar os lombos de salmão com sal, pimenta, sumo e raspa de limão. Deixar marinar de alguns minutos a um dia para o outro, tapado, no frigorífico.
- Aquecer bem uma frigideira, untar o salmão com azeite e cozinhar ligeiramente dos 2 lados. Retirar e reservar.
- Cozer os espinafres 1-2 minutos em água a ferver temperada com sal.
- Escorrer numa rede, apertando bem os espinafres, com a ajuda das costa de uma colher, para perderem toda a água.
- Colocar os espinafres numa taça, juntar 1 fio de azeite, uma pitada de noz moscada e os alhos esmagados (no utensílio próprio ou no almofariz) ou picados finamente. Misturar bem e deixar arrefecer.
- Desenrolar a massa folhada e dispor os espinafres em banda junto a uma das margens maiores da massa folhada.
- Dispor os lombos de salmão em cima dos espinafres e barrar com mostarda.
- Pincelar as bordas da massa folhada com a gema batida com algumas gotas de água.
- Enrolar a massa folhada, selando bem.
- Golpear a superfície do rolo da massa folhada com uma faca afiada, fazendo um padrão losangular.
- Pincelar todo o rolo com a gema batida.
- Levar a forno pré-aquecido a 200ºC, por cerca de 30 minutos ou até a massa ficar bem dourada.
- Deixar arrefecer 10 minutos antes de fatiar.
- Servir com salada variada.
