Massa de Suspiro:
- 8 claras
- 250g de açúcar em pó
- 250g de açúcar branco
- 40g de cacau em pó
Mousse de Chocolate:
- 300g de chocolate de leite
- 200g de chocolate meio amargo
- 50g de açúcar branco
- 450ml de natas frescas para bater
- 4 claras
Cobertura:
- 100g de chocolate culinária
- 1 Pacote de natas
- 1 Noz de manteiga (para dar brilho)
Preparação da Massa de Suspiro:
- Peneire o açúcar em pó com o cacau e reserve.
- Bata as claras em castelo, para isso, mantenha a velocidade baixa, até a mistura começar a espumar. Junte um pouco do açúcar branco e continue a bater.
- Quando começar a formar “picos” moles adicione o restante açúcar branco, aos poucos, e sem parar de bater. Bata até obter um merengue bem firme.
- Adicione a mistura do açúcar em pó com o cacau ao merengue e envolva delicadamente com uma colher de pau, até obter um preparado homogéneo.
- Forre dois tabuleiros (60cm de comprimento mínimo) com papel vegetal.
- Desenhe 2 círculos de 20cm de diâmetro num dos tabuleiros (devem ter algum espaço entre eles) e 1 no outro tabuleiro (deu para 5 círculos de 20cm cada, aconselho a fazer só 3 círculos com 26cm).
- Com a ajuda de um saco de pasteleiro, preencha os círculos com a massa que obteve, para isso, faça um caracol do centro do círculo até às laterais do mesmo.
- Leve os tabuleiros ao forno pré-aquecido nos 120ºC (temperatura baixa) e deixe assar cerca de 60 minutos.
Preparação da Mousse de Chocolate:
- Pique todo o chocolate e derreta-o em banho-maria. Reserve.
- Bata as natas até obter uma espécie de chantilly. Coloque em uma vasilha e reserve.
- Bata as claras em castelo, logo que comecem a espumar adicione o açúcar, aos poucos, e bata até ficarem bem firmes.
- Adicione as claras ao chocolate derretido e envolva delicadamente com uma colher de pau.
- Verta as natas batidas ao creme de chocolate e misture novamente com a colher até obter um preparado liso e homogêneo.
Preparação da Cobertura:
- Pique o chocolate e derreta-o em banho-maria juntamente com a manteiga.
- Acrescente as natas e mexa bem até a mistura estar bem líquida. Se for necessário leve uns segundos ao micro-ondas.
Montagem:
- Com uma faca, acerte os discos de suspiro de forma a ficarem simétricos.
- Coloque um dos discos no prato de servir e despeje 1/3 da mousse de chocolate. Alise.
- Ponha outro disco de suspiro sobre a mousse e repita o processo de recheio.
- Coloque o terceiro disco de suspiro e finalize com a restante mousse de chocolate.
- Despeje a cobertura por cima do bolo e deixe escorrer para os lados.
- Leve ao frigorífico cerca de 30 minutos e sirva. Caso pretenda servir a sobremesa no dia seguinte mantenha no frigorífico e retire apenas 1 hora antes de servir.
