Disponha depois as batatas num tabuleiro forrado com papel vegetal, numa camada só e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC, até as batatas estarem cozinhadas e a começarem a dourar.

Entretanto descasque a cebolas, a cenoura e os dentes de alho. Rale a cenoura, ou pode cortar em juliana como a batata, corte a cebola às rodelas finas, arranje o alho francês e corte-o também fininho e pique os alhos.

Leve ao lume um tacho juntamente com um pouco de azeite, a cebola e a folha de louro, deixando refogar até começar a ficar macia.

Nessa altura acrescente o alho francês, os dentes de alho picadinhos e a cenoura. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar bem.

Assim que os legumes estiverem macios e as batatas prontas, envolva-as no tacho.

À parte bata depois os ovos e tempere com uma pitada de pimenta. Verta-os sobre a mistura anterior.

Vá envolvendo cuidadosamente e em lume brando para os ovos não ficarem demasiado secos.

Sirva o brás, polvilhado com salsa picada e azeitonas às rodelas.