• 1kg de lebre
• Espumante
• Sal.q.b.
• Pimenta q.b.
• Manteiga

Molho:

• Alho
• Cebola
• Toucinho
• Pimenta em grão q.b.
• Sal. q.b.
• 1 copo de vinagre
• 1 copo de vinho tinto
• 3 copos de caldo de carne
• 1 colher de sopa de farinha
• 1 colher de sopa de concentrado de tomate

1. Corte a lebre em 8 pedaços: as 2 pernas, as 2 mãos e 4 bocados do lombo e reserve a cabeça para o molho.
2. Deixe a lebre a marinar em espumante, sal e pimenta durante duas horas.
3. Ponha a lebre num prato de ir ao forno e cubra- a com pequenas nozes de manteiga.
4. Deixe estar no forno a 180 º c, durante 25 minutos, para que a carne fique bem rosada.
5. A meio da cozedura regue com a marinada.

Molho:

1. Numa caçarola, refogue com cebola e alho, bocados de toucinho e a cabeça da lebre.
2. Junte grão de pimenta preta, sal e um copo de vinagre.
3. Reduza, e depois molhe com um copo de vinho tinto.
4. Deite três copos pequenos de caldo de carne, ligados com uma colher de sopa de farinha e uma colher de sopa de concentrado de tomate.
5. Deixe no lume em fervura pequena, durante 1 hora, com a caçarola tapada.
6. Passe este molho por um passador e deite por cima da lebre.
7. Sirva com um puré de fundos de alcachofra temperado com o molho de espumante em que a lebre assou no forno.