^{Para 8 pessoas}

• 1 kg de feijão
• 500 g de orelha de porco
• 200 g de focinho de porco
• 1 pé de porco
• 1 linguiça
• 100 g de salpicão
• 100 g de presunto
• 1 dl de azeite
• 1 cebola
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• 1 dente de alho
• pimenta branca
• malagueta e colorau
• 1 cravinho (fac.)
• sal

1. De véspera, põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas.
2. No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou.
3. Cozem-se as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas (incluindo a linguiça e o salpicão), cortam-se em bocados.
4. Cortam-se em rodelas a linguiça (chouriço de carne) e o salpicão.
5. Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o  feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muita).
6. Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer.
7. Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho.
8. Deixa-se apurar com o lume muito brando.
9. Acompanha com arroz de forno bem seco.

• Esta feijoada é, em Valpaços, prato indispensável no almoço de Domingo Gordo. Começa a preparar-se de manhã, muito cedo, para permitir retirá-la do lume e reaquecê-la antes de a servir, pois é mais apreciada e melhor reaquecida. Acompanha-se com arroz de forno bem solto.