- 200 g de bacalhau salgado, em posta
- 1 dentes de alho
- 150 ml de natas
- 50 ml de azeite virgem
- Leite q.b.
- Pimenta branca
- Sal q.b.
- 2 gotas de sumo de limão
- Noz moscada q.b.
- 4 ovos cozidos
- 1 haste de coentros
- 1 embalagem de pétalas de pão tostado, sésamo
- Comece por de molhar o bacalhau, deixando-o submerso, em água, por 6 horas e mudando a água por 3 vezes.
- Coza o bacalhau, em leite, durante 10 minutos, juntamente com os dentes de alho. Escorra-o, transfira-o para um prato, para arrefecer, e descarte peles e espinhas, reservando o bacalhau em lascas.
- Leve metade do azeite a aquecer sobre lume brando e junte-lhe o bacalhau.
- Bata com uma colher até incorporar bem o azeite e obter um puré liso.
- Tempere o bacalhau com pimenta e leve ao lume, envolva e vá mexendo sempre com colher de pau, energicamente, de modo a ir desfazendo o bacalhau contra as paredes do tacho.
- Incorpore as natas, previamente aquecidas, alternando com o restante azeite, em fio, batendo sempre com a colher de pau, como se estivesse a fazer uma maionese.
- O bacalhau deve absorver todas as natas e azeite e ficar com um aspecto muito cremoso.
- Tempere com sumo de limão, sal, pimenta moída na altura e noz moscada.
- Adicione a os ovos picados, a maionese e a salsa picada grosseiramente.
- Envolva e retifique os temperos.
