Hoje trago um ingrediente invulgar, mas bem característico aqui desta região do Alentejo. Bravias, as túberas apanham-se nos campos por volta do mês de Março.
Arredondadas e relativamente rugosas, as túberas não são mais que trufas brancas, fungos que crescem sob a terra e cujo sabor e aroma terroso e rico, combina com diversas formas de confeção.
Por aqui, fazem-se com ovos, arroz, migas ou sopas de pão e são deliciosas de qualquer destas formas.
- 200g de Túberas
- 1 cebola média
- 4 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 molho de coentros
- 2 chávenas de arroz
- azeite, sal e pimenta q.b.
- Arranjam-se as túberas (limpar e raspar a superfície, até ficarem esbranquiçadas) e cortar em fatias muito finas.
- Picar finamente a cebola e levar a refogar em azeite.
- Acrescentar os dentes de alho espalmados e a folha de louro.
- Quando a cebola estiver translúcida, acrescentar as túberas e deixar estufar dentro do tacho tapado e sobre lume brando, temperando com um pouco de sal.
- Se for necessário acrescentar um pouco de água.
- Quando as túberas já estiverem um pouco cozidas, acrescentar o arroz e deixar cozinhar um pouco na gordura, antes de acrescentar a água que deverá estar quente.
- Rectificar o sal, juntar metade dos coentros finamente picado e deixar cozinhar o arroz, acrescentando água a pouco e pouco na medida em que seja necessário.
- Quando o arroz estiver praticamente cozido e só reste um pouco de caldo, acrescentar o resto dos coentros, temperar com um pouco de pimenta moída na altura e tapar o arroz já com o lume desligado para terminar a cozedura.
- Aguardar uns minutos e está pronto a servir.
