- 1/2 l de leite
- Casca de meio limão (siciliano)
- 1 pau de canela
- 1 pitada de sal
- 6 ovos
- 225 g de açúcar
- 70 g de farinha
- Canela em pó
- Ameixas d’Elvas (facultativo)
- Ferver o leite com a casaca de limão (cortada bem fina, sem a parte branca), o pau de canela e o sal.
- Deixar arrefecer e, aos poucos, acrescentar à farinha, diluido bem.
- Se formar grumos, desfazer e homogeneizar o creme com a ajuda de uma varinha mágica.
- Bater as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.
- Juntar lentamente a mistura de leite e farinha, mexendo sempre.
- Voltar a colocar no recipiente de ir ao lume e levar a cozinhar em fogo brando, mexendo sempre e sem deixar ferver.
- Deixar arrefecer, tirar as cascas de limão e a canela.
- Bater as claras em castelo firme (em neve) e envolver com o creme de leite, farinha e ovos que já deve estar frio.
- Deitar num prato fundo e largo e polvilhar com bastante canela em pó.
- Levar a cozer em forno a cerca de 200º e retirar quando estiver firme e a rachar.
