- 1200gr perna de peru (sem osso)
- 5 salsichas frescas
- 1 morcela
- 6 fatias de bacon
- 150gr de cogumelos
- 2 dentes de alho
- sal
- pimenta preta
- cordel de culinária
- Vamos começar por preparar o recheio. Cortamos as salsichas frescas em bocados pequenos. Tiramos as extremidades à Morcela e vamos retirar-lhe a pele.
- Cortamos agora em rodelas e depois ao meio picamos grosseiramente os cogumelos e descascamos os dentes de alho.
- Temperamos a perna de peru com sal e pimenta preta, tanto por fora como por dentro. Peça no talho, se não encontrar para que lhe desossem uma perna de peru.
- Numa picadora ou 123 vamos colocar as salsichas frescas, a morcela, o alho e os cogumelos. Vamos picar tudo até obter uma massa homogénea.
- Recheamos o interior da perna de peru desossada com este preparado.
- Vamos colocar tirinhas de cordel por baixo da perna de peru. Feche a perna e com ajuda de alguém vá dando nós.
- Na abertura vá colocando tiras de bacon. Vá dando nós a cada 5cm para que fique presa e bem fechada. Corte o excesso de cordel.
- Coloque a perna de peru sobre uma folha de papel de alumínio, coloque outra folha por cima e feche bem para que fique bem selado.
- Leve ao forno durante uma hora fechado a 180º. Retire do forno ao fim de uma hora e tire a folha de papel de alumínio que cobria a parte superior.
- Leve novamente ao forno por mais 45m a 180º destapado.
