O pernil de porco é um prato muito apreciado, particularmente para a ceia de Natal e Ano Novo, no Brasil e em outros países da América Latina.

Embora o peru seja mais tradicional nesta quadra, o pernil tem vindo ter uma procura crescente no Brasil por ser um prato muito saboroso e simples de preparar.

Na cozinha brasileira, há várias receitas de pernil, sendo a carne assada na maioria delas. O pernil de porco ao vinho, tinto ou branco, é um prato requintado e apelativo, tradicionalmente servido no Natal.

• 1 cebola
• 1 molho de cebolinha
• 1 molho de salsa
• 1 pernil de porco com cerca de 2 kg
• 1,5 cálice de vinho tinto
• 150 g de toucinho fumado picado grosseiramente
• 3 folhas de louro
• manteiga q.b.
• sal a gosto

1. De véspera, bata, no liquidificador, a cebola, a cebolinha, a salsa, o vinho e um pouco de água com sal.
2. Retire o excesso de gordura do pernil e pique toda a superfície da carne com um garfo pequeno.
3. Coloque o pernil num saco de plástico, juntamente com o tempero batido no liquidificador e as folhas de louro. Feche bem a boca do saco, sem deixar ar.
4. Deixe no frigorífico durante 12 horas, no mínimo.
5. No dia seguinte, ligue o forno a 200º C, deixando aquecer.
6. Retire o pernil do saco e reserve o tempero.
7. Espalhe manteiga sobre a carne, polvilhe-a com o toucinho fumado e envolva em papel alumínio.
8. Reduza a temperatura do forno para os 180º C e ponha o pernil a assar, durante cerca de 3 horas ou até a carne estar macia. Retire, então, a folha de alumínio e coloque novamente o pernil no forno para tostar.
9. Sirva numa travessa, regado com o molho e acompanhado de farofa ou batatas coradas.

• Dica: O segredo para a carne ficar suculenta é regá-la enquanto assa.

Outra opção para esta receita de Pernil de Porco:

• 1 Pernil desossado de aproximadamente 2,5 Kg
• 250 g de presunto
• 200 g de bacon
• 200 g de linguiça calabresa
• 6 Ovos
• 3 Dentes de alho
• 100 g de azeitonas verdes
• 100 g de azeitonas pretas
• 1 Cebola média
• ½ Pimento vermelho, verde e amarelo
• Sal q.b.

1. De véspera, retirar a pele do pernil até ao pezinho, sem a cortar.
2. Desossar a carne do pernil e moê-la. Temperar com o alho, a cebola, o pimento verde, vermelho e amarelo, um pouco de sal (ter em atenção o sal contido nos ingredientes que se vão adicionar depois) e ainda as azeitonas pretas e verdes. 
3. Se preferir, pode assar o pernil inteiro. Coloque-o assim temperado no frigorífico durante 24h.
4. Juntar ao preparado anterior o presunto, o bacon e a linguiça cortados em cubos (se assado inteiro, pode colocar estes ingredientes no seu interior, abrindo pequenos buracos na carne).
5. Colocar parte do preparado de carne na pele e intercalar com os ovos, previamente cozidos.
6. No fim, amarrar a pele com um fio e envolver o pernil com papel de alumínio.
7. Levar ao forno para assar a 200ºC durante cerca de uma hora e meia.
8. De modo a tornar a pele mais crocante, pode verter sobre a mesma por várias vezes, um pouco de óleo previamente aquecido.