- 1 lombinho
- 2 dentes de alho
- 1 c. (de sopa) de massa de pimentão
- 1 dl de azeite
- 4 folhas de couve-coração-de-boi
- 0.5 dl de vinho branco
- 300 g de massa folhada
- 1 ovo
- 1 c. (de sopa) de manteiga
- sal q.b.
- pimenta q.b.
- alecrim q.b.
- manteiga q.b.
- Na véspera, triture o alho com a massa de pimentão, metade do azeite, o vinho e uma pitada de sal e pimenta.
- Barre o lombinho com a pasta obtida, salpique com folhas de alecrim e deixe a marinar de um dia para o outro.
- Tire o lombinho da marinada e reserve-a.
- Aloure-o numa frigideira, no restante azeite, tapado, virando-o de vez em quando.
- Retire o lombinho da frigideira, reservando o líquido da fritura, e deixe-o arrefecer um pouco.
- Quando tiver arrefecido, envolva-o com as folhas de couve.
- Ligue o forno a 200º C.
- Estenda a massa, apare em redor para acertar, e reserve as aparas.
- Envolva o lombinho na massa, pincele-a com o ovo batido e decore com as aparas.
- Coloque-o num tabuleiro, ligeiramente untado com manteiga, e leve-o ao forno por 25 minutos.
- Verta a marinada na frigideira e leve a lume brando. Acrescente um pouco de água, a manteiga e confira os temperos; deixe apurar.
- Retire o molho do lume, triture e sirva a acompanhar o lombo.
