- 1,200 Kg de carne de vitela cortada em cubos
- 5 ou 6 dentes de alho picados
- 1 cebola grande picada
- 6 ou 7 colheres de sopa de azeite
- 3 tomates maduros ou polpa de tomate (a gosto)
- Cerca de 1,5 dl de vinho branco
- Sal, louro, cravinho, tomilho, salsa e pimentas em grão (mistura de várias pimenta, facultativo)
- 2 colheres de chá de colorau (rasas)
- Cerca de 100 gr de chouriço alentejano cortado em bocadinhos
- 3 cenouras cortadas aos quadrados
- 1 kg de ervilhas
- 1 courgette grande cortada em meia luas
- 1 colherzinha de café de açúcar
- Água quente q.b.
- Salsa para polvilhar
- Alourar a carne no azeite, e depois juntar o alho, a cebola, as pimentas em grão e deixar ganhar sabor.
- Acrescentar então, o sal, louro, cravinho, tomilho, salsa e por fim o tomate.
- Tapar e deixar cozinhar, durante alguns minutos, em lume lento.
- Por fim, regar a carne com o vinho e o colorau e tapar, de preferência com pressão (dar uma entaladela na panela de pressão).
- Entretanto, cortar o chouriço em rodelas ou em bocadinhos mais pequenos.
- Raspar as cenouras e cortá-las aos quadradinhos.
- Preparar a courgette.
- Depois de tirar a pressão juntar o chouriço e deixar cozinhar, mais um pouco, mas lentamente.
- Juntar as cenouras e as ervilhas, e deixar suar.
- Tapar com água quente e aguardar 5 ou 6 minutos, a cozer, para acrescentar a courgette (a courgette não necessita cozer durante muito tempo, para não se desfazer).
- Se preferir pode servir a acompanhar com arroz branco, batata cozida, massa, fatias de pão … e polvilhada com salsa picada.
