Para a Maionese de Alho:
- 6 folhas Louro Moído
- 200 mililitros de natas
- 1 colher de sopa Alho Moído
- 3 gemas de ovo
- 200 mililitros de óleo de girassol
- 75 mililitros de azeite suave
- 1 c. sopa de sumo de limão
Para o Bacalhau e os Cogumelos:
- 3 c. de sopa de azeite
- 1 posta de bacalhau com pele com 675g
- 100 gramas de bacon em cubos
- 2 chalotas, finamente picadas
- 275 gramas de cogumelos sortidos, lavados e enxutos
- Polpa de 1 limão
- 25 gramas de manteiga
- 100 gramas de espinafre bebé
- Sal
- Pimenta Preta Moída
- Para fazer a maionese, ponha as folhas de Louro e as natas numa caçarola pequena, reduza lentamente para metade e acrescente depois o alho, retire do lume e deixe arrefecer.
- Bata as gemas de ovo num misturador e gradualmente acrescente o azeite e o óleo, um pouco de cada vez, para que o azeite fique completamente emulsionado nos ovos antes de acrescentar mais, o que deve demorar cerca de 10 min. no total.
- Retire as folhas de Louro das natas e misture as natas com a maionese e com o sumo de limão.
- Tempere a gosto, tape e guarde no frigorífico, até ser necessário.
- Aqueça 2 c. sopa do azeite numa frigideira em lume médio-alto, corte a posta de bacalhau em 4 bocados iguais e tempere com sal.
- Coloque na frigideira com o lado da pele para baixo e cozinhe durante 4-5 min., vire o peixe ao contrário e cozinhe durante mais 1 min.
- Entretanto, deite o restante azeite noutra frigideira, junte o bacon e as chalotas e frite durante 3-4 min, até o bacon começar a ficar crocante.
- Junte os cogumelos e as tiras de polpa de limão, frite durante 2 min. ou até os cogumelos ficarem cozidos.
- Junte a manteiga, retire do lume e tempere a gosto com o Sal e a Pimenta.
- Na hora de servir, misture os espinafres com os cogumelos e distribua por 4 pratos.
- Cubra com o peixe e sirva com a maoinese.
