Massa (adaptada daqui)
- 5 ovos médios
- 100 gr de açúcar
- 1 colher (sobremesa) de extracto de baunilha
- 40 gr de cacau
- 100 gr de farinha (sem fermento)
- 1 colher (café) de fermento
- 25 gr de amido de milho
- 1 pitadinha de canela
Recheio, Cobertura e Decoração
- 200-250 gr de cerejas frescas
- 75 ml de Kirsch
- 600 ml de natas para bater (colocar no congelador 10 minutos antes de bater)
- 150 gr de açúcar em pó
- 120 gr de chocolate para culinária (70% cacau)
- Começar por descaroçar as cerejas (reservando algumas inteiras para a decoração), envolve-las no licor e deixa-las a macerar durante a noite.
- Pré-aquecer o forno a 180ºC.
- Untar duas forma de 20 cm de diâmetro com manteiga, forrar o fundo com um disco de papel vegetal e voltar a untar. Reservar.
- Levar os ovos a bater com o açúcar e o extracto de baunilha cerca de 5 minutos até a massa fica esbranquiçada e bem fôfa.
- Peneirar os secos – farinha, amido de milho, cacau, fermento e canela – para um recipiente.
- Aos poucos ir juntando ao preparado anterior, envolvendo delicadamente até terminar.
- Verter metade do preparado em cada forma e levar ao lume cerca de 20-25 minutos até a massa estar cozida e firme.
- Retirar do lume, deixar arrefecer e desenformar. (não é suposto crescer muito).
- Quando a massa estiver fria cortar em dois discos iguais, fazendo quatro elementos de massa.
- Bater as natas até estarem bem firmes e adicionar de seguido o açúcar em pó batendo um pouco mais.
- Para as lascas de chocolate, partir o chocolate em pedaços pequenos e levar a derreter em banho maria.
- Quando estiver perfeitamente liquido, espalhar sobre uma folha de papel vegetal e com a ajuda de uma espátula espalha-lo bem, enrolando de seguida a folha, formando um canudo.
- Levar ao frio e quando estiver completamente duro abrir a folha.
- O chocolate vai-se partindo em pedaços de várias formas e tamanhos. Usar a gosto.
- Montagem: colocar o primeiro disco de massa no prato de servir, pincelar generosamente com o licor de cerejas, barrar com uma boa generosa de chantili e espalhar as cerejas maceradas por cima.
- Colocar o segundo disco,voltar a pincelar bem com licor e espalhar chantili.
- Repetir até ao último disco de bolo.
- Para terminar barrar o bolo todo – laterais e topo – com chantili.
- Decorar a gosto com lascas e/ou raspas de chocolate e cerejas.
- Conservar no frio e servir fresco.
Notas:
- Pesquisei e analisei várias receitas, chegando a esta versão ligeiramente simplificada, mas conservando os ingredientes essenciais e pontos chaves do doce original.
- Achei a massa um pouco seca e senti que devia ter usado mais licor para a humedecer. Por um lado melhorava a sua textura, por outro conferia-lhe o sabor à bebida que é suposto ser bem pronunciado. Portanto, não tenham medo de encharcar bem a massa.
- Considerando o papel do chantili neste bolo é essencial que as natas estejam mesmo firmes antes de aplicar.
- Não esquecer de as colocar no congelador 10 minutos antes de bater as natas.
