Massa

• 190 gr de farinha
• 1 pitada de sal fino
• 120 gr de manteiga sem sal fria
• 4-5 colheres (sopa) de água fria
• 2 colheres (sobremesa) de vinagre branco

Recheio

• 3 ovos
• 200 ml de geleia ou xarope de milho
• 100 gr de açúcar mascavado escuro
• 50 gr de manteiga sem sal amolecida
• 1 colher (café) de canela
• 1 colher (chá) de extracto de baunilha
• 200 gr de noz pecan grosseiramente picada
• 100 gr de noz pecan em metades

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
2. Untar com manteiga uma tarteira redonda e reservar.
3. Começar pela base, colocando a farinha, o sal e a manteiga no recipiente do triturador e triturar até começar a formar uma areia.
4. Juntar a água com o vinagre e acrescentar à massa, continuando a triturar até formar uma bola.
5. Retirar para uma superfície enfarinhada e formar um circulo com o rolo da massa.
6. Com a ajuda do rolo passar a massa para a tarteira e forrar.
7. Cortar o excesso de massa, picar ligeiramente o fundo (sem furar a massa até baixo) e levar ao frigorífico enquanto se prepara o recheio.
8. Para o recheio, juntar num recipiente todos os ingredientes à exceção da noz – os ovos, a geleia de milho, o açúcar, a manteiga, a canela, a baunilha –  e mexer muito bem até estar envolvido (evitar bater até ganhar espuma).
9. Retirar a tarteira do frio e coloca-la logo sobre o tabuleiro/grelha do forno, distribuir a noz picada pelo fundo, verter o preparado por cima e dispor as metades de noz.
10. Levar o tabuleiro ao forno cerca de 50 minutos.
11. Ao fim de 25-30 minutos se a superfície começar a escurecer demasiado colocar papel de alumínio para proteger.
12. Verificar que a superfície já está firme e retirar do forno. Deixar repousar e arrefecer.
13. Comer morna ou fria, acompanhado por natas simples ou gelado de baunilha.

Notas:

• Gostei muito desta massa da base. Apesar de levar uma quantidade razoável de manteiga é muito rápida de fazer, fácil de trabalhar e bem saborosa.
• O preparado parece manter-se muito líquido durante a cozedura, mas acaba por ganhar firmeza, que aumenta depois de totalmente fria.

Opção nº 2

Para a base:

• 6 colheres de sopa de farinha de pinhão
• 2 colheres de sopa de farinha de alfarroba
• 3/4 chávena de farinha de espelta integral
• 1 colher de sopa de açúcar de coco
• sal
• 150g de manteiga fria
• 2-4 colheres de sopa de água gelada

Para o recheio:

• 50g de manteiga
• 1/2 chávena de açúcar de coco
• 3 ovos grandes
• sal
• 150g de nozes pecan

1. Misturar as farinhas, o açúcar e o sal.
2. Cortar a manteiga aos cubismos e juntar a mistura, trabalhando com a ponta dos dedos até esfarelar.
3. Adicionar a água (começar com uma colher de sopa e juntar mais, aos poucos, caso a massa esteja seca).
4. Se pegar num pouco de massa e ela se mantiver ligada quando apertar tem líquido suficiente.
5. Cubrir a massa com película aderente e levar ao frigorífico pelo menos 1h.
6. Entretanto torrar as nozes pecan, pré-aquecendo o forno a 150º e colocá-las lá num tabuleiro forrado com papel vegetal durante cerca de 12min, até ganharem um pouco de cor. Deixar arrefecer.
7. Para o recheio, derreter a manteiga e reservar.
8. Bater o açúcar com os ovos e o sal. Adicionar a manteiga derretida e misturar bem.
9. Estender a massa na tarteira e reservar o que sobra para decorar as bordas.
10. Estender o que sobra e com um cortador de bolachas cortar várias flores/estrelas e colocar nos bordos da tarte.
11. Picar o fundo com um garfo e levar 10min ao forno pré-aquecido anteriormente a 180º.
12. Baixar o forno para os 150º e verter o recheio sobre a base da tarte, dispor as nozes pecan sobre o recheio e levar ao forno cerca de 40min.