O Dom Rodrigo é um doce tradicional do Algarve, com origem no receituário do Convento das Bernardas ou Piedade, em Tavira (Saramago, Alfredo – 1997 – pág. 188) – único Monumento Cister no Algarve.

Sabe-se, que Dom Rodrigo foi um ilustre eclesiástico Tavirense do século XIV, que pertencera a uma família abastada desta cidade (Correia, José – 1993). Conta-se que o doce Dom Rodrigo poderá ter ido buscar o nome a este homem, que, desejoso de saborear algo novo, fez tal pedido à sua cozinheira. Esta, após várias misturas de iguarias considerou ter descoberto algo digno do paladar do patrão. Posteriormente, embrulhou-o e apresentou um Dom Rodrigo muito similar ao que conhecemos hoje, envolvido em papel metalizado colorido e em forma de pirâmide tosca.

As amêndoas cultivadas por todo o Algarve relembram a passagem árabe e as lendárias amendoeiras as quais marcam a paisagem e a actividade agrícola da região. O aproveitamento deste produto proveniente do sector primário contribui para a doçaria regional e para o desenvolvimento do sector terciário e da economia regional.

Como se faz:

O Dom Rodrigo é feito com cerca de 350 gramas de fios de ovos e ovos-moles (550 gramas de açúcar, 6 gemas, 1 copo de água), 50 gramas de miolo de amêndoas, e canela em pó q.b. Fazem-se novelos pequenos de fios de ovos e recheiam-se com uma colher de ovos-moles. Os novelos recheados põem-se num tacho e junta-se um pouco da calda em que se fez os fios de ovos. Leva-se a lume brando e deixa-se tostar, sem deixar pegar. Retira-se do tacho e polvilha-se com açúcar misturado com canela e amêndoa ralada, a qual lhe confere o sabor aromático. Finalmente embrulha-se em quadradinhos de papel.

Veja a seguir, outras formas de confecionar o Dom Rodrigo:

• 250 g de açúcar
• 50 g de amêndoa (pelada e ralada)
• 4 gemas
• canela em pó
• 0,5 dl de água
• 250 g de fios de ovos

1. Deite 200 g de açúcar num tacho, cubra com água e leve a ferver até obter ponto de pérola.
2. Retire do lume e adicione a amêndoa. Misture bem e deixe arrefecer um pouco.
3. Junte as gemas desfeitas e leve de novo ao lume, mexendo sempre até engrossar.
4. Retire do calor e polvilhe com canela em pó.
5. Leve o restante açúcar ao lume com a água e deixe ferver até obter ponto de fio.
6. Coloque a calda obtida numa frigideira e leve ao lume.
7. Quando ferver, junte os fios de ovos e, por cima coloque o preparado de açúcar, amêndoas e gemas.
8. Enrole os fios de ovos à volta do preparado e deixe alourar.
9. Corte o preparado em 6 partes iguais e embrulhe cada pedaço em quadrados de folha de estanho.

Opção nº 3

Opção nº 4

Doce de Ovos

• 6 de gemas
• 125 ml de água
• 150 gr de açúcar

Fios de Ovos

• 500 gr de açúcar
• 250 ml de água
• 12 de gemas
• 1 pitada de farinha
• 1 pitada de açúcar

• 80 gr amêndoa moída
• Canela em pó

Doce de ovos

1. Numa panela, leve ao lume a água e o açúcar.
2. Vá mexendo para dissolver o açúcar na água e até este atingir o ponto pérola (o ponto pérola é quando o a mistura da água com o açúcar atingir uma textura mais espessa).
3. Retire a mistura do lume e deixe arrefecer.
4. Quando a mistura estiver praticamente à temperatura ambiente junte as gemas a pouco e pouco enquanto vai batendo ligeiramente.
5. Leve este creme novamente ao lume até passar uma colher de madeira no fundo da panela e conseguir ver o fundo da panela.
6. De seguida retire o creme do lume e deixe arrefecer. Conserve no frigorífico até ao momento de voltar a usar.

Fios de ovos

1. Comece por bater as gemas e passe-as por um passador de rede fina.
2. Deixe as gemas escorrer para um recipiente.
3. Leve a água e o açúcar ao lume.  Deixe ferver e atingir o ponto de pérola. Tenha preparada um recipiente com água gelada (com pedras de gelo). Salpique a calda com um pouco de farinha e açúcar, misturados, para manter o ponto de açúcar. Coloque o lume no mínimo.
4. Coloque um pouco das gemas num funil próprio para fazer fios de ovos e deixe cair os fios sobre a calda movendo o funil em círculos.
5. Deixe cozinhar alguns segundos e retire para a taça de água gelada. Repita o processo até acabar as gemas.
6. Depois de fazer os fios de ovos com todas as gemas, reserve-os no frigorifico.

1. Junte a amêndoa moída ao doce de ovos e envolva muito bem. Reserve.
2. Numa frigideira antiaderente, coloque quatro colheres de sopa da calda de fazer os fios de e deixe ferver até atingir o ponto de caramelo (cor dourada).
3. Quando atingir o ponto caramelo adicione duas colheres de sopa de fios de ovos.
4. Deixe-os caramelizar um pouco, vire-os e adicione, no meio deles, uma colher de sopa de doce de ovos.
5. Vire os fios de ovos sobre o doce de ovos como se fosse um embrulho, mantendo o recheio no centro.
6. Coloque-o agora num quadrado de papel vegetal e polvilhe com canela.
7. Embrulhe o Dom Rodrigo no papel vegetal e, depois, num quadrado de papel colorido. Repita o processo até acabar os fios de ovos e o doce de ovos.